【決定版】日本酒のテイスティング方法｜見る・嗅ぐ・味わう・余韻を楽しむ4ステップで、次の一杯が変わる！

「最近、日本酒が好きになってきたんだけど……」

ふと、グラスを眺めながら思う。

飲み続けるうちに、「自分の好み」がなんとなく分かってきた。

フルーティーなものが好きなのか、それともコクのあるものがいいのか。

でも——

• 「なぜこの日本酒が美味しいと感じるのか？」
• 「次にどんな日本酒を選べば、より好みに合うのか？」
• 「自分の言葉で、日本酒の魅力を語れるようになりたい！」

そんなふうに思ったことはないだろうか？

実は、テイスティングを学べば、その答えが自然と見えてくる。

日本酒の奥深さを「味わう」ために

日本酒は「ただ飲むだけ」ではなく、「見て・嗅いで・味わう」ことで、その魅力が何倍にも広がる。

ワインやウイスキーと同じように、日本酒にもテイスティングの正しい手順があるのだ。

これを知ることで、あなたは——

• 日本酒の違いが分かるようになり、自分の好みをより深く理解できる
• 「どの日本酒を選ぶか？」の基準が明確になり、迷わず選べるようになる
• 友人や仲間と日本酒の話をするとき、自分の言葉でその魅力を伝えられる

そして何より、次に飲む日本酒がもっと美味しく感じられるようになる！

本記事で学べること

本記事では、初心者でも簡単に実践できる 「日本酒の正しいテイスティング方法」 を詳しく解説する。

また、日本酒の科学的な仕組みや、プロの唎酒師が実際に行う分析ポイントまで、中級者でも役立つ知識を網羅！

• 視覚で楽しむ – 日本酒の色・粘度から情報を得る
• 香りを嗅ぐ – 日本酒特有の芳香成分を感じる
• 味を確かめる – 舌のどこで何を感じるかを意識する
• 余韻を楽しむ – 飲み込んだ後の味の広がりを味わう

この4つのステップを意識するだけで、日本酒の楽しみ方がガラリと変わる。

こんな方におすすめ！

• 「日本酒をもっと深く楽しみたい！」 と思っている方
• 「自分の好きな日本酒の特徴を知りたい！」 という方
• 「どんな日本酒を選べばいいのか分からない……」 と悩んでいる方

初心者でも、すぐに実践できる内容になっているので安心してほしい。

「日本酒を飲むのが楽しくなる」そんな体験を、あなたにもぜひしてほしい。

初心者でも簡単にできる！日本酒のテイスティング4ステップ

「色が違うと味も違う？」透明から黄金色まで、日本酒の見た目に隠された秘密

「日本酒を飲むとき、まず最初にすることは何だと思う？」

マスターがグラスを拭きながら、私に問いかけた。

「えっと……香りを嗅ぐ？」

「うん、それも大事だ。でも、その前に目で楽しむことを忘れちゃいけない。」

そう言いながら、マスターは二つのグラスに日本酒を注ぎ、私の前にそっと置いた。

片方は、まるで水のように透き通った透明な液体。

もう片方は、ほんのりとした黄金色を帯びている。

「同じ日本酒なのに、色が違う……？」

思わず口に出すと、マスターがニヤリと笑う。

「そうなんだよ。この違いを知ると、飲む前からその日本酒がどんな味わいなのか、ある程度わかるようになるんだ。」

私は二つのグラスをじっくりと見つめた。

たしかに、普段は何気なく飲んでいたけれど、日本酒の色を意識したことはなかった。

「じゃあ、こっちの透明なほうは？」

「それは、新酒や吟醸酒に多いタイプだね。フレッシュで軽快な味わいが特徴なんだ。」

「じゃあ、こっちの黄金色のほうは……？」

私はもう一方のグラスを持ち上げてみる。

光に透かすと、淡い琥珀色がよりはっきりと見える。

「これは、熟成が進んだ日本酒だよ。時間をかけて寝かせることで、色が濃くなり、味わいにも深みが出るんだ。」

マスターはグラスを少し傾けながら続ける。

「こうして色を見るだけで、その日本酒の熟成度や味の予想ができるんだよ。」

「なるほど……たしかに、ワインだと色の違いを意識するけど、日本酒でも同じように楽しめるんですね。」

「そうだね。あと、色だけじゃなくて、粘度にも注目するともっと面白いよ。」

「粘度？」

「ちょっとグラスを回してみて。」

マスターの言うとおりに、ゆっくりとグラスを回してみる。

透明なほうは、サラサラと軽やかに揺れる。

でも、黄金色のほうは、少しとろみがあるように見えた。

「おっ、気づいたね。この違いが何を意味するかわかる？」

「……うーん、熟成酒のほうが、とろみがある？」

「そのとおり！ 日本酒の粘度は、アミノ酸や糖分の量によって変わるんだ。

粘度が高いと、コクがあって濃厚な味わいになるし、サラサラしていると、スッキリとキレのある酒質になる。」

私はグラスの中の揺れをじっと見つめながら、少し驚いていた。

今まで気にしていなかった「色」と「粘度」だけで、こんなに情報が読み取れるなんて——。

「じゃあ、次に実際に飲んでみよう。色や粘度の違いを意識しながら味わうと、また違った発見があるはずだよ。」

私はワクワクしながら、そっとグラスに口をつけた——。

日本酒の色と粘度の科学

日本酒のテイスティングは、口に含む前から始まっている。 「色」と「粘度」を観察することで、その日本酒の味わいや熟成度をある程度予測することができる。

ここでは、色や粘度がどのように決まるのか、科学的に詳しく解説していこう。

日本酒の色の違いが示すこと

日本酒は基本的に透明だが、熟成が進むと黄色～琥珀色へと変化していく。

この色の違いには、メイラード反応や酸化が深く関わっている。

日本酒の色と熟成度の関係

色の変化の科学的要因

メイラード反応（褐変反応）

メイラード反応とは、糖分とアミノ酸が加熱や長期熟成により反応し、褐色色素（メラノイジン）を生成する現象のこと。

食品では「焼き色」の正体でもあり、以下のような例がある。

メイラード反応の身近な例

• トーストの表面がキツネ色になる
• 醤油や味噌が熟成で色濃くなる
• 焙煎したコーヒー豆が茶色く変化する

日本酒におけるメイラード反応の影響

• 熟成が進むと、糖とアミノ酸がゆっくり反応し、琥珀色へと変化する
• 色が濃くなるほど、カラメルやナッツのような香ばしい風味が増す

酸化による色の変化

日本酒は、酸素と触れることで酸化が進む。

特に、長期熟成酒は酸化が進むことで、色が濃くなり、香りも変化する。

酸化の影響で増える成分

• アセトアルデヒド → 熟成香（ナッツ・カラメル系の香り）

• ポリフェノール → 色の濃さに影響

日本酒の粘度が示すこと

日本酒の「粘度」は、グラスを傾けたときの液体の動きや、舌に残る感触から判断できる。

とろみがあるほど、濃厚でコクのある味わいを持ち、サラサラしているほど、軽やかでキレがよい傾向にある。

粘度の違いと味わいの関係

粘度に影響を与える成分

① アミノ酸の量

• アミノ酸が多いほど、コクが増し、粘度が高くなる
• 例：純米酒はアミノ酸が多いため、少しとろみがある

② 糖分

• 熟成が進むと、糖の変化によりとろみが増す
• 例：貴醸酒（仕込み水の代わりに日本酒を使う特別な製法）は、糖分が多く、濃厚な粘度を持つ

③ アルコール度数

• 一般的に、アルコール度数が高いほど粘度は低くなる（水に近い性質になる）
• 例：焼酎やウォッカは粘度が低く、日本酒よりもサラサラとした液体に感じる

色と粘度をテイスティングで活かすには？

テイスティングの際に、色と粘度を意識するだけで、日本酒の特徴がより分かるようになる。

視覚チェックの手順

1. グラスを傾ける → 色の違いを観察（透明？黄色？琥珀色？）
2. 光に透かす → 濁りがあるかどうかを確認
3. グラスを軽く回す → 粘度をチェック（サラサラ or とろみ？）

色と粘度を意識して楽しむポイント

まとめ – 「飲む前から日本酒は始まっている」

日本酒の色や粘度を見るだけで、以下のことが分かるようになる。

✔ 色を見るだけで、新酒か熟成酒かを予測できる

✔ 粘度を観察すると、コクがあるかキレが良いかを感じ取れる

✔ 飲む前の「視覚のチェック」が、テイスティングの楽しさを何倍にも広げる！

これを知ったあなたは、もう「ただ日本酒を飲む人」ではない。

「日本酒を味わう人」 になったのだ。

「じゃあ、次は香りを嗅いでみようか。」

マスターの言葉に、私は次のグラスに手を伸ばした——。

「この香り、どこかで嗅いだことある…？」日本酒のフルーティーな香りから熟成香まで徹底解説！

「じゃあ、次は香りを嗅いでみようか。」

マスターがカウンターの奥から、二つの異なる酒瓶を取り出した。 片方はスッキリとした白いラベルの吟醸酒、もう片方は落ち着いた色合いの純米酒。

私はグラスを受け取り、そっと鼻を近づけた。

「……ん？ なんだかフルーティーな香りがします！」

「そうだね。それが吟醸香（ぎんじょうこう）だよ。」

マスターがニヤリと笑いながら続ける。

「酵母が発酵する過程で、香りの成分が生まれるんだ。今嗅いだのは、カプロン酸エチルっていう成分が作る香りで、パイナップルや青リンゴに似たフルーティーな香りが特徴的なんだよ。」

「へえ……そういう化学的な名前がついてるんですね。」

私はもう一度、じっくりとグラスを嗅いでみる。 甘く華やかで、なんだか優雅な気持ちになる香りだ。

マスターは、もう一つのグラスを差し出した。

「じゃあ、こっちの香りはどう？」

私はグラスを受け取り、ゆっくりと鼻を近づけた。 さっきの吟醸酒とはまったく違う。

「……ちょっと香ばしいような？ なんとなくナッツみたいな感じも……？」

「うん、それは熟成香（じゅくせいこう）だね。 熟成が進むと、ソトロンっていう成分が増えて、ナッツやカラメルのような香りが出てくるんだ。」

「確かに、さっきの吟醸酒とは全然違いますね。」

私は二つのグラスを並べ、交互に嗅いでみる。

フルーティーで華やかな吟醸香。 落ち着いていて、奥深い熟成香。

「こんなに違うなんて……日本酒って、香りを楽しむものでもあるんですね。」

「そう。実は、日本酒の香りは温度やグラスの形によっても変わるんだよ。」

マスターは、三つ目のグラスを取り出しながら続けた。

「試しに、このグラスを使ってみよう。」

今度は、ワイングラスのように口の広いグラスだった。

私はさっきと同じ吟醸酒を注いでもらい、鼻を近づける。

「……さっきよりも香りが強く感じます！」

「でしょ？ 香りが立ちやすいグラスを使うと、日本酒の持つ香りがもっと引き出されるんだ。」

私は驚きながら、もう一度グラスを傾けた。

同じ日本酒でも、グラスの形一つで香りの印象が変わるなんて——。

「じゃあ次は、香りをもっと深く理解するために、日本酒の香り成分について詳しく話してみようか。」

私はワクワクしながら、マスターの言葉に耳を傾けた——。

日本酒の香りの科学

日本酒を楽しむうえで、香りは非常に重要な要素だ。

ワインやウイスキーと同じように、日本酒にも多様な香り成分が含まれており、それが酒の個性を決める。

このセクションでは、日本酒の香りの種類と、その科学的メカニズムを詳しく解説する。

日本酒の香りの分類

日本酒の香りは、発酵によって生まれるものと熟成によって変化するものに大別される。

日本酒の香りの主要な分類

日本酒の香り成分と科学的メカニズム

香りの正体は、発酵過程で酵母が作り出す揮発性の化合物だ。

代表的な香り成分を整理すると、以下のようになる。

主な香り成分と特徴

香りの成分を理解する – 酢酸イソアミルとカプロン酸エチルの違い

よく間違われるのが、酢酸イソアミルとカプロン酸エチルだ。

どちらもフルーティーな香りを生み出すが、実は香りの印象が異なる。

酢酸イソアミル（バナナ・洋梨系）

• 酵母が発酵中にアルコールと反応して生まれる
• 温度が低い発酵環境で増えやすい
• 吟醸酒に多く含まれる

カプロン酸エチル（パイナップル・青リンゴ系）

• 酵母がエステルを生成する際に生まれる
• 精米歩合が高い（=雑味が少ない）酒ほど強く感じられる
• 大吟醸酒に多く含まれる

間違えないための語呂合わせ！

• イソバナナ（酢酸イソアミル = バナナ）
• カプっとリンゴ（カプロン酸エチル = リンゴ）

熟成によって変化する香り

時間が経過すると、日本酒は熟成香（じゅくせいこう）へと変化する。

これは、ソトロンという化合物が増えることで、ナッツやカラメルのような香ばしい香りを生み出すためだ。

熟成が進むことで増える成分

香りを最大限に楽しむためのテクニック

グラスの選び方で香りが変わる

日本酒の香りは、グラスの形状によって大きく変化する。

香りを嗅ぐときのポイント

1. ゆっくりとグラスに鼻を近づける
2. 大きく息を吸い込まず、数回に分けて嗅ぐ（香りをしっかり感じるため）
3. グラスを回して（スワリング）香りを引き出す（特に吟醸酒向き）

温度を変えて香りを楽しむ

• 冷酒（5〜10℃） → フルーティーな香りが強調される
• 常温（20℃前後） → 香りと味のバランスが整う
• 燗酒（40〜50℃） → 熟成香がより豊かに広がる

まとめ – 日本酒の香りを深く楽しもう！

• 吟醸香（フルーティー）と熟成香（ナッツ・カラメル）の違いを理解する
• 酢酸イソアミル（バナナ系）とカプロン酸エチル（リンゴ系）の違いを覚える
• グラスの形や温度を変えて、香りの変化を楽しむ

次に日本酒を飲むときは、ただ飲むのではなく——

「どんな香りがするのか？」

じっくりと鼻を近づけて、香りの違いを意識してみよう。

次は味を確かめるステップへと進んでいく——。

「口に含んだ瞬間、何を感じる？」舌のどこで味わいを感じるのかを意識しよう

「さて、次はいよいよ味わいだ。」

マスターが新たに二つのグラスを用意する。

すでに色と香りをチェックした私は、ワクワクしながら次のステップへと進んだ。

「まずは、ゆっくりと口に含んでみて。」

私は言われたとおりに、一口だけ含んでみる。

ひんやりとした液体が舌の上に広がり——

「……甘い？ いや、少し酸味も感じるかも？」

「いいね。そのまま、舌のどこでどんな味を感じるのか意識してみよう。」

私は再び、グラスを口に運ぶ。

今度は、舌のどこにどんな味が伝わるのかを意識しながら味わってみた。

「……あれ？ 舌の先で甘さを感じて、そのあと酸味が広がる？」

「そう、それが日本酒の味のバランスだよ。」

マスターは舌のイラストが描かれた紙を取り出しながら説明を続ける。

「舌の先で甘味を感じ、舌の側面で酸味、舌の奥で苦味や渋味を感じる。これは基本的な味覚の特性だね。」

私はもう一口飲んでみた。

今度は、舌のどこで何を感じるのかをもっと慎重に確かめる。

「……なるほど。飲み込んだ後に、舌の奥でほんのり苦味が残るんですね。」

「そう、日本酒の味わいは、甘味・酸味・苦味・旨味・渋味のバランスで決まるんだ。」

マスターはさらに続ける。

「たとえば、酸味が強いとスッキリと感じるし、アミノ酸が多いとコクが増してまろやかになる。」

「じゃあ、甘い日本酒って、糖分が多いから甘いんですか？」

私はふと疑問に思い、マスターに聞いてみた。

「いい質問だね。でも、日本酒の甘口・辛口は単純に糖分の量で決まるわけじゃないんだよ。」

マスターは、ラベルのある部分を指差した。

「これは日本酒度（SMV, Sake Meter Value）といって、日本酒の比重を示すものなんだ。」

「えっ、日本酒に比重があるんですか？」

「そう。比重が軽いと日本酒度がプラスになり、辛口に感じる。

逆に、重いと日本酒度がマイナスになり、甘口に感じるんだ。」

「なるほど……でも、同じ日本酒度でも、甘く感じるものと辛く感じるものがあるのはなぜですか？」

マスターはニヤリと笑う。

「それはね、日本酒度だけじゃなくて酸度とのバランスが関係しているからさ。」

「酸度……？」

「たとえば、日本酒度が+3（やや辛口）でも、酸度が高いと甘く感じることがある。

逆に、日本酒度が-3（やや甘口）でも、酸度が低いとスッキリした印象になる。」

「なるほど……だから、日本酒は飲んでみないとわからないんですね。」

私はグラスをじっくりと眺めながら、これまでの日本酒の飲み方が変わりそうな気がしていた。

「じゃあ、次は日本酒の味のバランスについて、もう少し詳しく見てみようか。」

私はうなずき、マスターの次の言葉を待った——。

日本酒の味わいを決める5つの要素

日本酒の味は、「甘味・酸味・苦味・旨味・渋味」のバランスによって決まる。

それぞれの要素がどのように感じられるのか、舌のどこで味をキャッチするのかを詳しく解説しよう。

舌のどこで何を感じるのか？

かつて「味覚マップ」として、「舌の特定の部分で特定の味を感じる」と言われていたが、現在の研究では、舌全体で味を感じることが分かっている。

しかし、味の種類によって「より強く感じる部分」があるのも事実だ。

味と舌の関係

日本酒の味を決める5つの要素

① 甘味（SWEET） – 舌の先で感じる

甘味を決める要因

• 残存糖分 → 発酵で分解されずに残った糖が甘さを生む
• アミノ酸の種類 → 一部のアミノ酸（グリシンなど）は甘味を感じさせる
• アルコールとのバランス → アルコール度数が高いと甘さが抑えられる

日本酒度（SMV, Sake Meter Value）

• 日本酒度 +（プラス） → 辛口（糖分が少ない）
• 日本酒度 −（マイナス） → 甘口（糖分が多い）

「でも、甘口か辛口かは日本酒度だけで決まるわけじゃないんだよ。」

② 酸味（SOUR） – 舌の側面で感じる

酸味の種類

• 乳酸 → まろやかで柔らかい酸味（山廃・生酛系）
• リンゴ酸 → シャープで爽やかな酸味（生酒や低温発酵）
• コハク酸 → 貝類の出汁のような旨味のある酸味（熟成酒）

酸度の役割

• 酸味が強い → 甘味が抑えられ、キレが良くなる
• 酸味が弱い → まろやかで優しい口当たりになる

「例えば、山廃仕込みは乳酸が多くてコクがあり、低温発酵の吟醸酒はリンゴ酸が多くてフルーティーな印象になるんだ。」

③ 苦味（BITTER） – 舌の奥で感じる

苦味を決める要素

• アミノ酸の一種（チロシン、トリプトファン） → 余韻を長くする苦味成分
• タンニン（ポリフェノール） → 熟成酒や燗酒に含まれる

「熟成酒や古酒は、苦味があることで味に奥行きが出るんだよ。」

④ 旨味（UMAMI） – 舌全体で感じる

旨味成分の代表例

• グルタミン酸 → 昆布の出汁のようなコク
• イノシン酸 → 魚や肉の旨味

アミノ酸度と旨味の関係

• アミノ酸度が高い → コクが増し、濃厚な味わいに
• アミノ酸度が低い → スッキリとした味わいに

⑤ 渋味（ASTRINGENCY） – 口の中全体で感じる

渋味の要因

• ポリフェノール（熟成が進むと増える）
• 鉄分やミネラルの影響

「渋味は、日本酒には少量しか含まれていないけど、熟成酒や古酒には少し感じられることがあるよ。」

日本酒の4つの基本スタイル

📌日本酒は大きく4つのタイプに分類される（NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会））

味のバランスを知ることで、もっと日本酒を楽しめる！

味のバランスを理解すると、次のような楽しみ方ができる。

• 食事とのペアリングがしやすくなる
• 「甘口 or 辛口」だけでなく、酸味や旨味にも注目できるようになる
• 次に飲む日本酒の選び方が変わる！

次に日本酒を飲むときは、ただ飲むのではなく——

「舌のどこで何を感じるのか？」

を意識して味わってみよう。

次は余韻を楽しむステップへと進んでいく——。

迷ったらこれ！初心者のための日本酒の選び方ガイド

「えっ、まだ味が残ってる！？」余韻を意識すると日本酒の楽しみ方が変わる

「さて、最後のステップだ。」

マスターが静かに言った。

「ここまで、日本酒の色を見て、香りを嗅ぎ、味わいを確かめてきたね。

でも、本当に日本酒の奥深さを知るには、最後の『余韻』を感じることが大事なんだ。」

「余韻……？」

私は、目の前のグラスを見つめながら首をかしげた。

「そう。飲み込んだ後、口の中にどんな風味が残るのか？ それをじっくりと感じてみよう。」

マスターは、新しいグラスにゆっくりと日本酒を注いだ。

透き通るような色合いが美しい。

私はそっとグラスを持ち上げ、一口含む。

そして、飲み込んだ後——

「……あれ？ 味が消えた？」

「おっ、それが短い余韻の酒だね。」

たしかに、飲み込んだ瞬間に味わいがスッと消えていった。

爽やかで軽やかな印象の酒だ。

「このタイプの酒は、キレがよくて飲みやすい。食事と合わせるのにぴったりなんだ。」

マスターは、もう一つのグラスを差し出した。

「次はこっちを試してみよう。」

私は新しいグラスを手に取り、同じように一口含む。

「……こっちは、さっきよりも口の中に味が残りますね。」

「そう、それが長い余韻の酒だよ。まろやかでコクがあり、飲み込んだ後もじんわりと味わいが続くんだ。」

私は、舌の上にじわっと広がる感覚を楽しんでいた。

「余韻が長いお酒って、ゆっくりと飲みたくなりますね。」

「そう、それがポイントなんだ。

短い余韻の酒は、食事と一緒に楽しむのに向いている。長い余韻の酒は、一杯をじっくりと味わうのに向いているんだ。」

マスターは、グラスを軽く回しながら続けた。

「たとえば、燗酒にすると余韻が長く感じられることもある。

また、熟成が進んだ酒は、ナッツやカラメルのような香りとともに、余韻がしっかり残るんだよ。」

私は、さっきの二つの酒をもう一度飲み比べてみた。

短い余韻の酒は、スッと消える。

長い余韻の酒は、じんわりと残る。

「こんなに違うなんて……。」

マスターは静かに微笑みながら言った。

「日本酒の奥深さって、飲んだ後にも続くものなんだよ。」

私は最後にもう一口含み、ゆっくりと味わった。

口の中に広がる味わい。

そして、それが静かに消えていく余韻——。

次に日本酒を飲むとき、私はもう、「ただ飲む」ことはしないだろう。

「味わう」ことを、楽しめるようになったのだ。

日本酒の余韻を決める科学

日本酒を飲んだ後、口の中にどれくらい味や香りが残るか——それが「余韻（フィニッシュ）」だ。

この余韻の違いによって、日本酒の印象が大きく変わる。

ここでは、短い余韻と長い余韻の違いや、余韻の長さを決める要素について詳しく解説する。

余韻の長さを決める3つの要因

日本酒の余韻は、次の3つの要因によって決まる。

（1）アルコールの質

• アルコールが軽いほど、余韻は短くなる
• 熟成や特殊な発酵で濃厚なアルコールができると、余韻が長くなる

アルコールの違いが余韻に与える影響

（2）アミノ酸の量

• アミノ酸が多いほど、余韻が長くなる（口の中にコクが残る）
• アミノ酸が少ないと、スッとキレの良い後味になる

アミノ酸が余韻に与える影響

（3）発酵の違い

発酵の仕方によって、日本酒の口に残る成分が変わる。

発酵の違いが余韻に与える影響

余韻のタイプと感じ方

日本酒の余韻には、短い余韻と長い余韻の2つのタイプがある。

（1）短い余韻（スッキリとキレが良い）

特徴

• 飲み込んだ後、すぐに味が消える
• 料理と合わせやすい（食事を邪魔しない）
• 爽快感があり、飲み続けても疲れない

代表的な日本酒

• 吟醸酒・大吟醸酒（香り高く、すっきりした後味）
• 本醸造酒（キレの良い辛口の酒）

短い余韻の日本酒に合う料理

• 刺身、寿司（魚の旨味を引き立てる）
• 天ぷら（脂っぽさをリセットする）

（2）長い余韻（コクと深みが続く）

特徴

• 飲み込んだ後も、旨味や香りがじっくりと残る
• 1杯をゆっくり味わいたいときに向いている
• 熟成が進むほど、余韻が長くなる

代表的な日本酒

• 純米酒・生酛系（コクがあり、飲みごたえがある）
• 熟成酒・古酒（ナッツやカラメルのような香ばしい余韻）

長い余韻の日本酒に合う料理

• 鰻の蒲焼（タレの甘みと相性抜群）
• チーズ（旨味が合わさり、より濃厚な味わいに）

余韻を最大限に楽しむテクニック

（1）飲んだ後に「余韻」を意識する

• 飲み込んだ後、口の中にどんな味が残るかをじっくり確かめる
• すぐ消えるのか、じわっと広がるのかを意識する

（2）温度を変えてみる

• 冷酒（10℃以下） → 余韻が短く感じやすい
• 常温（20℃前後） → 味のバランスが整い、余韻が分かりやすくなる
• 燗酒（40〜50℃） → 熟成酒は燗にするとさらに余韻が長く感じられる

まとめ – 「余韻を意識すると、日本酒の世界が広がる」

「自分好みの日本酒を見つけよう！」テイスティングノートの活用法

「さて、テイスティングの基本は一通り学んだね。」

マスターがゆっくりとグラスを片付けながら言った。

「でも、日本酒の世界は広い。一度テイスティングしただけでは、自分の好みが何なのか、はっきりとは分からないことも多いんだ。」

「たしかに……どの日本酒が自分に合っているのか、まだ掴めていないかもしれません。」

私は今日飲んだ日本酒のことを思い返す。

色の違い、香りの違い、味わいの違い……それぞれ特徴があったけど、一度に全部覚えるのは難しい。

すると、マスターが小さなノートを取り出して見せた。

「だから、こういうのを作ってみるといいよ。」

「……これは？」

「テイスティングノートさ。飲んだ日本酒の特徴をメモしておくと、どんな味が好きなのか、だんだんと分かるようになるんだよ。」

私はノートをめくってみた。

そこには、シンプルな表が書かれている。

テイスティングノートの項目例

• 銘柄・種類（純米酒、吟醸酒など）
• 色（透明？黄金色？）
• 香り（フルーティー？熟成香？）
• 味わい（甘口？辛口？酸味やコクは？）
• 余韻（スッキリ消える？じんわり続く？）
• 印象・コメント（好みかどうか、どんな料理と合いそうか）

「なるほど……こうしてメモしておけば、どんな日本酒が自分に合うのか、後から見直せるんですね。」

「そのとおり。しかも、いろいろな日本酒を飲むうちに、“このタイプの酒が好きだ”っていう傾向が見えてくるんだ。」

「確かに……それなら、次に選ぶときも迷わなくなりそう。」

私はさっそく手帳を取り出し、今日飲んだ日本酒のことをメモし始めた。

「日本酒って、ただ飲むだけじゃなくて、こうやって記録するのも面白いですね。」

「ふふ、テイスティングは“学び”でもあり、“探求”でもあるからね。」

マスターは微笑みながら、新しいボトルを取り出した。

「さあ、せっかくだから、もう一杯いってみるか？」

私はノートを片手に、ワクワクしながらグラスを受け取った——。

テイスティングノートの活用で、日本酒の楽しみ方が広がる！

日本酒を飲むたびに「美味しい！」と感じるものの、どの部分が好みに合っているのか言葉にできない……

そんな経験はないだろうか？

実は、テイスティングノートをつけることで、自分の好みを客観的に把握できるようになる。

ここでは、初心者でも簡単にできるテイスティングノートの活用法を詳しく解説していこう。

なぜテイスティングノートをつけるべきなのか？

テイスティングノートをつけるメリット

• 自分の好みを可視化できる（甘口？辛口？フルーティー？）
• 似た特徴の日本酒を選びやすくなる（次に買うときに迷わない）
• 日本酒の味覚や香りの違いに敏感になれる
• ペアリングの組み合わせを記録できる（どの料理と相性が良かったか）
• 日本酒の奥深さをもっと楽しめる！

一度ノートをつけてみると、今まで「なんとなく飲んでいた日本酒」が、ぐっと身近なものに感じられるはずだ。

テイスティングノートの基本構成

テイスティングノートをつけるときは、以下の6つの項目を記録しよう。

テイスティングノートのフォーマット

手書きのノートでも良いし、スマホのメモアプリを使って記録するのも便利だ。

テイスティングノートの実践例

実際にノートをつけてみよう！

例として、「獺祭 純米大吟醸45」 のテイスティングノートを作成してみる。

テイスティングノート記入例

このように記録すると、後から見返したときに「自分の好きな味の傾向」が分かるようになる。

もっと楽しむ！テイスティングノート活用のコツ

（1）比較テイスティングをしてみる

• 同じ純米酒でも、「吟醸酒」と「山廃仕込み」 で香りや味がどう違うか記録
• 同じ銘柄の「冷酒」と「燗酒」で余韻がどう変化するかをメモ

比較テイスティングの例

このように比較することで、日本酒の温度や種類ごとの違いがより明確になる。

（2）自分だけの「お気に入りリスト」を作る

• 5つ星評価をつけてみる（★★★★★）
• 「食事との相性」もメモする（例：鶏の照り焼き × 純米酒）
• 飲んだ日付とシチュエーションを記録（特別な日に飲んだ酒は思い出に残る）

お気に入りリスト例

（3）SNSやブログでテイスティングノートをシェアする

• #日本酒テイスティング のハッシュタグをつけてSNS投稿
• 「この日本酒はこんな味だった！」とシェアすると、他の日本酒好きとも交流が深まる
• 旅行先の酒蔵で試飲した記録をブログにまとめるのも楽しい

まとめ – テイスティングノートで「日本酒の旅」をもっと楽しもう！

• 日本酒の特徴を記録すると、好みが明確になる
• 比較テイスティングをすることで、味や香りの違いがよく分かる
• お気に入りの日本酒をリスト化すると、次に選ぶときに迷わない
• SNSでシェアすると、さらに楽しみが広がる！

「日本酒をもっと知りたい！」と思ったら、まずは1本の日本酒をノートに記録することから始めよう。

テイスティングノートは、あなたが**「自分だけの日本酒の旅」**を楽しむためのパスポートだ。

さあ、次の一杯をもっと味わおう！

「あなたのテイスティング体験をシェアしよう！」日本酒をもっと楽しむために

「日本酒をテイスティングする」——そう聞くと、難しそうに思うかもしれない。

でも、実際には「ちょっと意識するだけ」で、驚くほど日本酒の印象が変わる。

次に日本酒を飲むとき、ぜひ次のようなことを試してみてほしい。

• 飲む前に、色と粘度を観察してみる
• グラスを変えて、香りの違いを感じる
• 舌のどこで何を感じるのか意識しながら味わう
• 飲み込んだ後の余韻をじっくり味わう

そして、あなたのテイスティング体験をぜひシェアしよう！

シェアのヒント

• 飲んだ日本酒の名前・タイプ（大吟醸？純米酒？生酒？）
• どんな香り・味を感じた？（フルーティー？スッキリ？コクがある？）
• どの余韻が印象的だった？（スッと消える？じんわり残る？）

「#日本酒テイスティング」 のハッシュタグをつけて投稿すれば、他の日本酒好きともつながれるかも！

次の一杯が変わる、新しい日本酒の楽しみ方へ

「日本酒を知ることで、飲む楽しみが何倍にも広がる。」

マスターの言葉が、今ならよく分かる。

さっきまで何気なく飲んでいた日本酒が、ひとつひとつのステップを意識することで、全く違うものに感じられるようになった。

「次は、どんな日本酒を試そうかな……？」

そう考えながら、あなたの「次の一杯」が、今までとは少し違った特別なものになるはずだ。

さあ、日本酒のテイスティングをもっと楽しもう！

純米酒と吟醸酒、違いを説明できる？初心者向け解説！

ラクダ

国際唎酒師（2021年取得）／二児の父

2021年11月に国際唎酒師の資格を取得。 日本酒の魅力をもっと多くの人に伝えたくて、ブログや発信活動を通じて日々勉強中です。 初心者の方や海外の方にもわかりやすく、専門用語は使わず、身近で手に取りやすい日本酒を中心にご紹介しています。 家では子どもたちとにぎやかに過ごしながら、夜はちょっと一杯。 そんな「日常に寄り添う日本酒の楽しみ方」を、あなたとも共有できたら嬉しいです。 **ご質問・ご感想も大歓迎！**お気軽にコメントやメッセージください。