【燗酒と相性抜群】冬のプチマリおつまみ×日本酒ペアリング3選｜唎酒師おすすめの温まる家飲みレシピ

寒い夜に、じんわり温まるおつまみと一緒に味わう日本酒。

それだけで、一日がふっとほぐれるような時間が生まれます。

本記事では、唎酒師としてSSIにもレシピ掲載経験を持つ筆者が、

“冬に飲みたい燗酒・濃醇な酒”にぴったり合う、簡単なちょい足しレシピ3選をご紹介。

素材の持ち味を活かしつつ、チーズ、発酵食品、スパイスなどを“ちょい足し”することで、**

家庭の食卓でも驚くほど本格的なペアリング体験が楽しめます。**

所要時間はすべて5分以内。

冷えた体と心を、おいしく包む冬の日本酒時間を、ぜひご自宅で。

【H3：プチマリおつまみとは？】

洋風の食材をひと工夫して、日本酒にぴったり寄り添わせる。

それが、唎酒師が提案する “プチマリおつまみ”のコンセプトです。

「Petit Mariage＝小さなマリアージュ（結びつき）」から生まれたこの言葉には、

日本酒と食材が“意外と合う”体験を、もっと手軽に楽しんでほしいという想いを込めています。

・調理はすべて5分以内

・洋風だけど、どこか和を感じる味わい

・家にあるもので、今日すぐ試せる

そんな“ささやかな感動”が、あなたの家飲み時間を少し贅沢にしてくれます。

H2：なぜ冬こそ“ちょい足し×日本酒”が活きるのか？

寒さが深まる季節になると、日本酒も“冬モード”に入ります。

冷やして楽しむフルーティなタイプから、常温～燗でふくらむ旨味重視の酒が主役に。

熟成によるまろやかさや、山廃・生酛由来のコク深さが心地よい季節です。

こうした冬の日本酒に合わせるなら、「ただ味を重ねる」のではなく、

“香り・コク・温度”をつなぐ橋渡しが重要になります。

温度が高まることで酒の旨味が広がる反面、合わせる料理も温かく、しっかりした輪郭を持つ必要があるのです。

そこで効果的なのが、「ちょい足し」という発想。

洋風の調味料やチーズ、発酵系の塩味などを加えることで、

素材にコクや香りが生まれ、和の食材が“和風の前菜”に昇華します。

唎酒師の一言：

「冬のペアリングは“包み込む”ことが大切。

食材と酒の温度、うま味、香りが調和したとき、燗酒は真価を発揮します。」

ちょっと意外な洋のひと工夫が、冬の日本酒の魅力をぐっと引き出してくれる。

それが「ちょい足し×日本酒」が、冬こそ活きる理由です。

H2：唎酒師厳選｜冬のちょい足し肴×日本酒ペアリング3選

「今日は、ちょっといい酒を開けようか」

そんな気分になる、冬の夜。

でも肴は、難しく考えなくて大丈夫。

旬の素材に、ひと工夫の“ちょい足し”があれば、十分なんです。

このセクションでは、唎酒師としてSSI公式でもレシピを提供している筆者が、

冬にぴったりな素材と日本酒の相性を見極めた、ちょい足し肴×ペアリング3選をご紹介します。

ポイントは以下の3つ：

• 所要時間5分以内で完成
• 素材の良さを“味でつなぐ”ちょい足しアイデア
• 燗酒やコクのある酒に、驚くほど合う仕上がり

体がほっとするだけでなく、

• *「この組み合わせは忘れられない」**と思えるような、日本酒との一体感をぜひ体験してください。

H3-1：長ねぎ × アンチョビペースト × 菊姫 山廃純米

甘みが際立つ冬の長ねぎに、アンチョビの塩味とうま味をちょい足し。

焼くだけの簡単調理で、熟成酒がグッと引き立つ、唎酒師おすすめの温前菜です。

所要時間：約5分

材料の入手難易度：★★☆（アンチョビペーストは瓶詰・チューブで入手可能）

【材料と作り方】（2人分）

• 長ねぎ（白い部分）：1本（ぶつ切りに）
• アンチョビペースト：小さじ1
• オリーブオイル：小さじ1
• 黒こしょう：お好みで

作り方：

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、長ねぎの表面に焼き色がつくまでじっくり焼く
2. 火を止めてアンチョビペーストを絡め、黒こしょうをふって完成

【もう一手間でランクアップ】

粉チーズ少々を仕上げにふれば、より“温製イタリアン前菜”風に。

熟成純米酒との一体感が、さらに濃密に。

【ペアリングする日本酒】

菊姫 山廃純米（石川県）｜常温〜ぬる燗

【ペアリングポイント】

• アンチョビのうま味・塩気が、菊姫の重厚な酸と熟成感と響き合う
• 焼きねぎの香ばしさ・甘みを、米の旨味が包み込む構成
• 温度を上げるほど、酒と料理のコクがなじみ、深く温かい一体感が生まれる

【唎酒師の一言】

「アンチョビの塩味と発酵香が、山廃仕込みの複雑味とぴたりと重なります。

焼きねぎの甘みも含め、**“うま味と香ばしさを軸に組み立てたペアリング”**です。」

▶ 【今すぐ試したい】菊姫 山廃純米を詳しく見る（リンク）

H3-2：大根 × バター＋醤油＋胡椒 × 雪さんらん 純米吟醸 初しぼり

じゅわっと出汁がしみた大根に、バターと醤油でコクをひと足し。

そこにピリッと黒胡椒を効かせれば、

搾りたてのフレッシュな日本酒が、香りと余韻をすっきり引き立てます。

所要時間：約5分（大根の下ごしらえ除く）

材料の入手難易度：★☆☆（どのスーパーでも揃う）

【材料と作り方】（2人分）

• 煮大根（またはレンチン下茹で）：輪切り2〜3枚
• バター：5g
• 醤油：小さじ1
• 黒こしょう：少々

作り方：

1. フライパンにバターを溶かし、大根を軽く焼く
2. 醤油を回しかけて香ばしさを引き出す
3. 器に盛り、黒こしょうをふる

【もう一手間でランクアップ】

仕上げに削ったパルミジャーノチーズをトッピング。

ミルキーなコクが加わり、雪さんらんの搾りたて感と**“温と冷のうま味対話”**が楽しめます。

【ペアリングする日本酒】

[冬限定] 燦爛 純米吟醸無濾過生原酒 初しぼり 雪さんらん（栃木県）｜冷酒〜常温

【ペアリングポイント】

• 大根のやさしい甘み＆バターのコクが、新酒特有の力強い旨味と調和
• 無濾過生原酒のガス感や酸味が、胡椒の刺激と心地よくリンク
• 温かい料理と冷たい酒のコントラストが、“冬の贅沢”を演出

【唎酒師の一言】

「新酒のフレッシュな酸と香りが、バター醤油の香ばしさと大根のうま味を引き立てます。

温かい料理に冷たい酒を合わせると、五感で楽しめるペアリングになりますよ。」

▶ 【今しか飲めない】雪さんらん 純米吟醸 初しぼりを詳しく見る（リンク）

H3-3：スモークサーモン × オリーブ × 作 恵乃智

脂の乗ったスモークサーモンに、刻んだオリーブでキレのある塩味をちょい足し。

あえて燗ではなく、**冷やした純米吟醸で合わせることで、

冬の重たさをすっと洗い流すような“リセット系ペアリング”**が完成します。

所要時間：約3分

材料の入手難易度：★★☆（オリーブは瓶詰やパウチでOK）

【材料と作り方】（2人分）

• スモークサーモン：4～5切れ
• 種なしグリーンオリーブ（塩味強め推奨）：3～4粒（粗みじん）
• レモン果汁：少々（お好みで）

作り方：

1. サーモンにオリーブをのせる
2. お好みでレモン果汁をひと垂らし

【もう一手間でランクアップ】

• *仕上げにピンクペッパーやディルを添えれば、**見た目も香りも一気に“前菜級”。

パーティー酒肴にも使える一皿になります。

【ペアリングする日本酒】

作 恵乃智（三重県）｜冷酒〜常温

【ペアリングポイント】

• サーモンの脂とスモーク香に、オリーブの塩気と苦味を重ねる
• 作のミネラル感とシャープな酸が、素材の重さを心地よくリセット
• 燗酒が主役の冬に、あえて“冷酒で締める”という新しい選択肢

【唎酒師の一言】

「塩味・脂・香りが重なったところに、冷やした作が爽やかに切り込んでくれます。

日本酒は燗だけじゃない。“締めに冷酒”の美学もまた、冬の醍醐味です。」

▶ 【食中酒の王道】作 恵乃智の詳細を見る（リンク）

H2：唎酒師が語る「冬の日本酒ペアリング」の極意

冬のペアリングで意識したいのは、**“温度の重なり”と“脂とうま味の調整”**です。

燗酒や熟成系の日本酒は、温めることで香りや味がふくらみ、料理のコクや甘みと深く溶け合う特性を持っています。

一方で、冬の食材は脂がのり、味も濃くなりがち。

そのまま合わせると重たくなる場合もあるため、ちょい足しによる“整え”が重要になってきます。

唎酒師としての視点から見た、冬のペアリングに効く「ちょい足し3原則」は以下の通り：

• 香りを立たせる： スモーク、バター、ハーブで酒の香りと共鳴
• コクを繋ぐ： チーズや発酵調味料で、うま味の架け橋に
• 余韻を整える： 胡椒や酸味で、後味に輪郭を持たせる

この3つを意識するだけで、

“家庭にある素材が、料亭のような一品に昇華する”ペアリングが完成します。

唎酒師のひとこと：

「冬は、“足す”より“抱きとめる”季節。

日本酒のぬくもりで、料理の魅力をまるごと包み込む。

そんなペアリングこそが、冬にしかできない表現です。」

H2：まとめ｜“あたたかい一杯”は、ちょっとの工夫でできる

冬の夜、ちょっとだけ自分をいたわる時間がほしいとき。

お湯割りでも、ワインでもない、ぬくもりのある日本酒と、しみじみおいしい肴があれば、それだけで満たされる。

しかもその肴は、手の込んだものでなくても構わない。

家にある野菜、保存のきく食材に、ほんのひと手間。

それだけで、日本酒との組み合わせが**「試してよかった」と思える特別なもの**に変わります。

日本酒の香りが立ち上がる瞬間、

一口の肴が、その味わいを静かに支えてくれる。

“ちょい足し”がつくる、冬だけのご褒美時間です。

ラクダ

国際唎酒師（2021年取得）／二児の父

2021年11月に国際唎酒師の資格を取得。 日本酒の魅力をもっと多くの人に伝えたくて、ブログや発信活動を通じて日々勉強中です。 初心者の方や海外の方にもわかりやすく、専門用語は使わず、身近で手に取りやすい日本酒を中心にご紹介しています。 家では子どもたちとにぎやかに過ごしながら、夜はちょっと一杯。 そんな「日常に寄り添う日本酒の楽しみ方」を、あなたとも共有できたら嬉しいです。 **ご質問・ご感想も大歓迎！**お気軽にコメントやメッセージください。